質(zhì)構(gòu)儀的工作原理及使用原則?
質(zhì)構(gòu)儀所反映主要反映與機(jī)械性能相關(guān)的食品質(zhì)構(gòu)特性,其結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。它可以通過配備的軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確量化,從而用定量指標(biāo)對(duì)食品進(jìn)行客觀、全面的評(píng)價(jià),避免人為因素對(duì)食品質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。
本產(chǎn)品的工作原理是主機(jī)與計(jì)算機(jī)相連。主機(jī)上的機(jī)械臂可隨槽上下移動(dòng)。探針與機(jī)械臂連接。與探頭相對(duì)應(yīng)的是主機(jī)底座。有300多個(gè)探頭。試驗(yàn)圍繞距離、時(shí)間和力進(jìn)行。
我們?cè)谑褂觅|(zhì)構(gòu)儀來進(jìn)行測試試驗(yàn)時(shí),應(yīng)遵循以下這幾個(gè)原則:
1、參數(shù)設(shè)置:一般情況下,儀器供應(yīng)商會(huì)提供具體的參數(shù)設(shè)置方法。如果寶勝紋理分析儀有很多現(xiàn)成的方法,可以直接使用。如果沒有方法,你可以自己設(shè)置。一般來說,它是測試參數(shù)。試驗(yàn)前速度不宜過快,一般在2-3左右。測試速度比較傳統(tǒng),一般在1-2左右。試驗(yàn)結(jié)束后,根據(jù)樣品特性進(jìn)行轉(zhuǎn)速測定。如果沒有粘度,一般選擇5-10。如果有粘度,測試速度與測試速度相同。
2、基本上應(yīng)根據(jù)人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品,應(yīng)使用切割機(jī);如果需要用手指按壓或捏住樣品,則應(yīng)使用圓柱形探針;如果需要刺穿樣品,則應(yīng)使用直徑為2 mm的針型或探針,應(yīng)盡可能模擬樣品的處理過程。
3、紋理分析儀方法的選擇:測試方法:一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。你需要根據(jù)樣品的具體特性和你想要得到的參數(shù)進(jìn)行選擇。什么樣的測試是根據(jù)樣品的特性來決定的,這和你想的*不同。硬度、彈性、彈性、咀嚼力、粘性、粘牙感等,如果你想測試的話,很多是無法測試的。首先,樣品應(yīng)該有這樣的特性,比如薯片測試,下壓測試,沒有彈性和彈性,所以你需要分析你自己的樣品。
4、判斷你的樣品:你的樣品是否可以加工。如果外觀是規(guī)則的,如果冷凍的,牛皮糖,餅干,和樹膠看起來一樣,恭喜你,這樣的樣品應(yīng)測試一下。如果外觀不規(guī)則,比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產(chǎn)物,不規(guī)則,那么我們?cè)跍y試時(shí)就需要?jiǎng)幽X了。這種樣品的重復(fù)性很差,而且每個(gè)樣品都不一樣。怎么辦?你可以加工樣品,把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理,建議用小探頭穿刺,以免因樣品不規(guī)則而引起誤差。
5、結(jié)果分析,使用方便的機(jī)器一般都是直接出測試結(jié)構(gòu),如打勾,測試結(jié)果會(huì)自動(dòng)分析。如果沒有,可以根據(jù)自己的需要找到所需的參數(shù),如硬度和粘度,一般是大峰值和小負(fù)峰值。
6、平均值的選擇和質(zhì)構(gòu)儀的測試一定是平均值,而且越有代表性越強(qiáng),我們不能懶得說做一個(gè)就好,只有平均值才能很有說服力。